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北京日料餐厅人气渐恢复 三文鱼持核酸报告回归餐桌|新冠肺炎|北京

作者:英超联赛官方平台|首页 发布时间:2020-07-28
时隔一个多月,三文鱼菜品又重新出现在北京一些知名日料 的餐桌上。   7月27日,新京报记者走访发现,三文鱼 的核酸检测报告有 的被公示在日料餐厅 的店内,有 的则存放在服务员手机里随时供客人查看。此前受疫情影响比较严重 的日料餐厅正在逐渐恢复“元气”,与6月中旬相比,客流已经恢复了六成至七成左右。同时,为应对疫情防控常态化,很多日料餐厅都新推出了多种熟食和热食菜品。 北京江户川寿司门店公示 的三文鱼核酸检测报告。   顾客点三文鱼先问“核酸了没?”   在村上一屋北京双井店,三文鱼刺身、三文鱼卷、三文鱼饭都已经重新上架。“有三文鱼刺身了吗?”“核酸报告没问题吧?”是 来店就餐 的顾客询问最多 的两个问题。村上一屋创始人何世元告诉新京报记者,村上一屋 的多家门店从7月18日起重新上架三文鱼菜品,截至目前其所有门店都已经恢复三文鱼菜品 的销售。   在三文鱼及相关菜品下架 的一个多月时间里,经常会有客人询问恢复时间。村上一屋在决定重新上架三文鱼菜品前,也对顾客进行了问卷调查,虽然有 的顾客表示担心,但多数人认为“三文鱼本身是 安全 的,会关注相关 的报道和疫情 的发展”。   新京报记者随机采访一些食客。一位顾客说,之前确实“不敢吃了”,后来疫情得到控制,也知道了正规渠道进货和销售 的三文鱼是 有安全保证 的。“点刺身之前我也向店员询问了三文鱼‘核酸了没?’看到检测 的报告基本就放心了。”   不过,依然有顾客表示“还是 有点担心”。在北京朝阳公园附近 的江户前寿司,虽然店里 的三文鱼等食材都有核酸检测报告,顾客李女士还是 选择了烤鳗鱼、盐烤青花鱼等菜品。“心里还是 受到一些影响,还是 忍忍再吃。”   三文鱼进货量恢复五成左右   除了村上一屋,新京报记者在采访隐山料庭铁板烧放题餐厅联合创始人、总厨王建光时了解到,餐厅 的三文鱼菜品已于7月25日正式恢复上架。此外,江户前、将太无二也已先后恢复供应三文鱼。   虽然现在三文鱼恢复上架,但很多日料店经营者在进货量方面也表示“尽量保守”。何世元说,最初恢复上架 的那几天,进货量只是 之前 的20%。“怕客人不敢吃,后来发现很多人还特意来找,所以目前 的进货量恢复到50%,基本上晚上8点左右就会沽清。”   江户前寿司行政总厨贾辉告诉新京报记者,因为三文鱼是 江户前 的主打产品,销售最好 的时候每周至少都要进货3次左右,而目前各门店 的三文鱼及相关菜品 的日销售量是 5月份 的一半左右。“这次受到疫情影响,进货频率也大大下降,7月15日陆续恢复三文鱼菜品以来,几乎一周进货一次。”   将太无二公共事务部总监姜凡也表示,三文鱼菜品7月16日刚开始恢复上架,前期因疫情刚刚消退,客流还未完全恢复,进货量比以前有所减少,“之后会根据顾客需求逐渐增加。”   所售三文鱼菜品须经核酸检测   据新京报记者了解,村上一屋、江户前、将太无二、隐山等日料餐厅售卖 的三文鱼以及其他冷链、海鲜食材,均来自专业进口商,入关时除了之前 的检验检疫报告,必须要进行检测核酸。供货商送抵餐厅门店前,还会再次检测核酸。   姜凡告诉新京报记者,包括三文鱼在内 的进口食材在机场入关时都会做严格全面 的检疫检验,同时也会立即送检核酸。“没有这些我们一律不会收货。食材到达公司后,还要再次核酸检测,结果为阴性才会售卖。”   新京报记者发现,很多日料餐厅 的门店都有专门提示,表示店内 的食材均安全,有 的餐厅把核酸检测报告公示在店内,隐山等餐厅 的服务员还把最新 的核酸检测报告拍照存在手机里,方便客人查看。   多家日料餐厅增加热食熟食菜单   多家日料餐厅负责人表示,因为疫情影响,三文鱼 的进货价格比之前略上浮5%左右,大约每公斤比原来上涨20元左右。而且进货周期拉长,以往只需提前一天预订进货,现在要延长至2至3天。而门店中三文鱼菜品 的价格依旧保持不变,有 的不升反降。   例如,村上一屋 的三文鱼刺身依旧保持58元一份 的价格,120克 的量也没有改变。为了恢复人气,隐山餐厅推出了“三人同行一人免单“ 的优惠。江户前寿司还推出了很多折扣、秒杀活动,薄切三文鱼等菜品最大折扣可达五折。而将太无二在本周会推出新 的组合套餐,包括薄切三文鱼刺身、烟熏三文鱼藜麦沙拉、火炙三文鱼握寿司搭配桂花雪梨饮,会员价128元。   与此同时,针对疫情 的影响,很多日料餐厅也在菜单、菜品上作了相应调整,以应对未来疫情防控 的常态化。对于喜爱三文鱼 的顾客,将太无二除了提供刺身,还提供烤三文鱼头、三文鱼配芦笋,以及火炙 的半熟三文鱼寿司;村上一屋专门研发了小火锅以及上桌后现场烤制 的寿司;隐山将主推铁板烧,新推出了寿喜烧、烧鸟等菜品;江户前也新增了烤制和煎制 的三文鱼菜品,并减少了约三分之一 的生食菜单,替换为热食、熟食。 点击进入专题: 聚焦北京地区新冠疫情 聚焦新型冠状病毒肺炎疫情

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